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中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】

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作，前竹科工程師負笈東瀛，學做日本沾麵，並把東京池袋的「荒武者」原汁原味引進台灣，就連點餐模式也仿傚日本使用券賣機，客人想吃什麼，直接投幣點餐，十足的東京fu。

原以為荒武者是一般日本拉麵店，走進店裡方知，沾麵才是他們的主力商品，「兩年前辭去竹科工作到日本旅行兼休息，順便盤算人生的下一步，意外在東京池袋發現荒武者沾麵。」荒武者老闆張家民小時候曾在日本住了8年，熟稔日本的飲食文化，他認為，沾麵就像冷的乾拉麵，應該能吸引喜歡吃拉麵又怕燙的人，況且台灣拉麵店一堆，卻鮮少有人賣沾麵，於是留在店裡打工，順便學習一技之長，打算學成後回台灣開店，沒想到一待就待了兩年，直到最後半年，才從老師傅口中得到製作沾麵醬汁的秘訣。

沾麵跟拉麵一樣，也有叉燒、筍干、海苔、和糖心蛋等配料，麵與沾醬分離，吃的時候用筷子挾麵沾醬，麵條比傳統拉麵略細一些，煮完沖冷水，冷卻之餘還能讓麵條更Q彈。荒武者的沾麵有兩種沾醬，一為張家民從日本學回來的醬油沾醬，另一為自創的番茄沾醬，醬油沾醬的醬汁相當濃稠，以豚骨高湯為基底，再

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加入兩種不同的醬油和味醂、糖熬煮出來，濃稠的秘密不是勾芡，而是肉末，即豚骨高湯底部的沈澱物，因為肉末讓沾醬在香鹹中帶有肉香味。至於番茄沾醬則來自張家民的創意，它用到雞骨和豚骨兩種高湯，再加入番茄和蝦油熬煮，滋味同樣香濃。

除了沾麵，荒武者也賣拉麵，採訪當天試的是超人氣的特製雞白湯拉麵，不同於一般豚骨拉麵，用雞架、雞骨、雞皮、雞腳熬煮出來的高湯較為甘鮮且不油膩，而搭配的雞肉也特別挑選帶皮去骨的腿仁部位，肉質軟嫩不澀，口感相當不錯。荒武者雖然與日本同步採用券賣機點餐，但怕初訪客人不懂點餐流程，還是有服務生從旁說明協助，相當貼心。

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者╱高雄市新興區林森一路8號╱07-2160333╱11:00～15:00和17:00～21:00



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